Rezeptewelt

Ich zeige euch hier meine beiden Lieblings-Variationen, um fangfrischen Fisch köstlich und ganz einfach und unkompliziert in Szene zu setzen. Das offene Backpapier-Päckchen erlaubt ein Bett aus leckeren Aromaten wie z. B. Fenchel, Lauch oder auch Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter, auf dem das frische Fischfilet im Backofen gegart wird und dabei keine Saftigkeit und Konsistenz verliert.

Sogar eine aromatisierte Kruste aus gewürztem Paniermehl ist bei dieser Garmethode möglich. Dazu reiche ich ein geröstetes Brot mit einer würzigen Creme oder Butter mit frischen Kräutern oder einen frischen Salat.

Rotbarschfilet „en papillote“

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Ein leichtes Abendessen für 2, zu zweit gemacht: Einer steht am Grill für das Lamm, der/die andere bereitet den Salat und die köstliche Sauce.

Ein bißchen Romantik beim Kochen mit einem Glas Wein in der Hand, weil final die schönen Komponenten zusammengebracht werden und ein leckeres Gesamtbild ergeben.

Ich verwende anstatt Muskat gern Macis, weil Muskatblüte etwas milder, aber trotzdem voller Geschmack ist. Die Goldrosinen habe ich aus einem orientalischen Lebensmittelgeschäft.

Rosa gegrillter Lammlachs mit feiner Gorgonzola-Rosmarinsauce und Goldrosinen

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Der Crispy-Rice lebt von leckeren asiatischen Gewürzen, von seiner knusprigen Konsistenz und von seiner einfachen Flexibilität zu Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder einfach Veggie. Bei Insta und TicToc ist er berühmt geworden und für mich ist er ein absoluter Knaller! Kennt Ihr auch noch die elendigen Reissalate von früher, die im Mund irgendwie immer mehr wurden?! Der hier hat rein gar nichts damit zu tun!

Das Basisrezept ist ganz einfach gemacht und lässt sich dann warm oder kalt servieren. Eine schöne Schärfe kannst du selbst steuern. Ich verwende die koreanische Gochjang Gewürzpaste, eine fermentierte scharfe Chili-/Paprika-Paste, die sofort in die asiatische Welt katapultiert. Sie ist in gut sortierten Supermärkten zu erhalten.

Asiatischer Crispy-Rice

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Nach der ganzen Osterschlemmerei und der Suche der Ostereier im Garten habe ich immer so viele bunte hartgekochte Eier übrig und nicht alle können im Eiersalat enden. Warum nicht, wie das Scotch Egg es vormacht, in lecker gewürztes Hackfleisch hüllen, nochmal fein dekorieren und backen. Diese Ostereier sind war und kalt ein Genuss, passen super in den Picknick-Korb oder in die Brotdose zur Arbeit, wenn´s am Dienstag nach Ostern wieder losgeht.

Pro Ei verwende ich 100 g Hackfleisch, das gibt eine gute Hülle, nicht zu dick und gut beim Picknick händelbar. Ein Dip aus einer einfachen Ketchup-Senf-Mayo passt super. Auf dem Grill kann auch dekorativ mit BBQ-Sauce geglazed werden.

Das Rezept ist auf 2 Stück gerechnet und lässt sich damit gut hochrechnen.

Ostereier vom Grill

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Meine Kräuter-Lasagne ist so cremig und würzig und nicht nur zur Bärlauchzeit ein ganz leckeres Pasta-Familiengericht! Der hier verwendete Bärlauch ist beliebig mit anderen Kräutern oder auch „Unkräutern“ austauschbar. So kann man je nach Saison immer wieder durch den Garten gehen und ein anderes Kraut über die Lasagne in den Fokus stellen. Denn jedes Pflänzchen hat seine Bestimmung und ein Highlight auf dem Teller verdient.

Die Bechamelsauce koche ich mit Spinat für die Farbe und gebe einen Anteil an saisonalen Kräutern hinzu. In diesem Fall auf den Bildern ist es Bärlauch. Die Hackfleischsauce ist ebenfalls hell und hat keine Tomaten. Das Topping ist eine Parmesan-Schicht, in der der würzige Käse mit einem Aromaten (hier Bärlauch) fein gemixt wurde. Es empfiehlt sich eine leistungsstarke Küchenmaschine.

Die Lasagne ist beliebig variabel, die Zutaten sollten annähernd die gleichen Mengen aufweisen, damit am Schluss das Verhältnis stimmt. Aber einer Variation mit Paprika oder auch Tomaten steht doch nichts im Weg. Diese Lasagne ist ein Basisrezept, welches bei mir immer die perfekte Konsistenz hat. Variante? Think: Tomate/Thunfisch, Lachs/Spinat, Lamm/Aubergine, Wildhack/Pilze

Kräuter-Lasagne

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Die cremige Möhrensuppe ist ein französisches Rezept mit einem asiatischen Twist. Sie hat mit ihrer schönen Farbe etwas Wärmendes, Exotisches und gleichzeitig ist sie so basic und leicht zu kochen.

Wer nicht so auf Meeresfrüchte steht, kann die Suppe auch wunderbar mit leckeren Weißfisch-Stücken servieren. Ich bereite sie genauso zu und brate sie in der Zwiebel-Knoblauch-Butter vorsichtig mit an, damit sie nicht zu sehr auseinanderfallen.

Für mich passt diese Suppe zu jeder Jahreszeit. Frühlingsfrisch, leicht im Sommer, wärmend im Herbst und raffiniert im Winter. Dann sogar mit frischen Miesmuscheln, die nach dem Garen aus der Schale befreit und in der Zwiebel-Knoblauch-Butter geschwenkt werden.

Möhrencremesuppe mit Meeresfrüchten

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Die Oster-Variante aus meinem einfachen Pralinen-Rezept ist mit dem Mark einer Vanilleschote und dem leckeren, cremigen Eierlikör eine feine kleine Oster-Leckerei und eine liebe kleine Überraschung für Familie und Freunde. Ganz einfach werden die Pralinen mit den Händen in eine Ei-Form gerollt, in gemahlene und geröstete Pistazien gewälzt und dann sind sie auch schon einsatzbereit. Ebenso könnten sie in gemahlenen Mandeln gewälzt werden oder in weiße Schokolade getaucht werden. Hier sind der Oster-Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Durch die gemahlenen Mandeln wird die Masse mit kühlen, angefeuchteten Händen gut formbar. Ich finde die Verarbeitung mit Handschuhen an einfachsten, aber das soll jeder selbst entscheiden.

Der Eierlikör sollte immer ein Gekaufter sein, da die Konservierungsstoffe die Pralinen einfach ein paar Tage länger haltbar machen. Gerade, wenn sie als Geschenk dienen sollen, ist man mit den Konservierungsstoffen definitiv auf der sicheren Seite. Frisch hergestellter Eierlikör könnte da bedenklich sein, wenn die Kühlkette nicht 100 %ig eingehalten werden kann. Generell verwende ich deshalb für Pralinen nur gekaufte Liköre.

Himmlische Osterei-Pralinen

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Meine argentinischen Empanadas de carne, auch Teigtaschen mit Fleischfüllung, sind nach Nordwest-argentinischer Art mit scharf gewürztem Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern der Saison und goldenen Rosinen. Sehr ähnlich sind auch die chilenischen Empanadas de pino. Sie sind etwas kleiner und haben zusätzlich Oliven und gekochtes und gehacktes Ei mit in der Füllung. Hier sind der Fantasie also keine Grenzen gesetzt. Am besten reicht man die Empanadas mit einem Dip, z.B. einer frischen Guacamole oder einer Mojo verde oder Mojo rojo.

Die Fahrrad- und Picknick-Saison beginnt und dazu eignen sich Empanadas richtig gut. Sie sind vollständig gegart und lassen sich sehr gut im Picknickkorb transportieren. Einfach eine leckere Dip-Sauce dazu, das Fahrrad-Abenteuer kann losgehen und unterwegs gibt´s etwas deftiges auf die Faust. Natürlich lassen sich Empanadas auch veggie sehr lecker vorbereiten, das Gemüse braucht dann aber eine kräftige Würze, da der typische Empanada-Teig nicht viel Eigengeschmack mitbringt.

Empanadas lassen sich auch gut frittieren, dann sind sie eben Empanadas fritas. Ich bevorzuge die de horno-Variante aus dem Backofen.

Argentinische Empanadas

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Ich könnte es der ehemaligen Königin nicht verdenken, dieser fluffig leichte Hefe-Gugelhupf mit leckerer Blaubeer-Creme und einem klebrigen Mandelmantel lässt in den 7. Kuchenhimmel abheben. Dazu wird eine sahnige Vanillecreme gereicht.

Der Hefeteig wird in Kugeln, die in flüssige Butter und Farinzucker gewälzt sind, in die Gugelhupfform auf blättrigen Mandeln aufgeschichtet. Dazwischen gibt man das leckere Blaubeerkompott. Ich habe dieses Kompott aus Schweden mitgebracht, welches so leider bei uns nicht verfügbar ist, sicher kann auch die köstliche schwedische Blaubeerkonfitüre vom schwedischen Möbelhaus verwendet werden. Einfach einige frische Blaubeeren dazugeben, dann erzielt man den gleichen köstlichen Effekt. Die Backtemperatur sollte dann 180 Grad nicht überschreiten, da der Zucker der Konfitüre schnell zu dunkel werden könnte. Darauf kommt wieder eine Schicht Hefebällchen und frische Blaubeeren. Wer mag, garniert den Kuchen nach dem Backen mit weiterer Baubeerkonfitüre und dekorativ mit Zuckerguss. Die Dänen lieben das, mit persönlich ist das dann zu süß.

Königlich dänischer Blaubeerkuchen

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Ich habe diese Torte in einem kleinen Café gegessen und einfach nach meinem Geschmack nachgebacken. Ein saftiger Schoko-Nuss-Boden, eine kräftige Schokoladensahne und ein Topping aus Kuchenbröseln, gehackter Schokolade und leckeren Nüssen. Der Clou ist ein Hauch von Café im Kuchenboden Na, überzeugt? Der Kuchen ist am besten am Vortag zubereitet, da der Boden am nächsten tag intensiver schmeckt und die Schokoladensahne richtig herunterkühlen kann.

Das Rezept ist perfekt, um übrig gebliebene Mandeln und Nüsse von der Weihnachtsbäckerei zu verwerten! Bei mir ist immer viel übrig, und die 400 g Haselnüsse im Teig setzen sich aus Mandeln und Nüssen, teils geröstet, zusammen. Einfach im Mixer zu einer schönen Nussmasse vereinen: lecker!

Schoko-Nuss-Kuchen mit feiner Schokoladensahne

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